eine Poularde in 6-8 Stücke zerteilen
salzen und pfeffern
in einem Bräter mit etwas Fett von allen Seiten anbraten
mit ca 1/4 l einem kräftigen Rotwein angießen
ein Bouquet Garni
2 Knoblauchzehen hinzugeben
und bei 200 Grad im Backofen ca 60 Min schmoren
nach ca. 20 Min den restlichen 1/4 l Rotwein hinzu gießen
in der Zwischenzeit Champions putzen
150 gr durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
in kleine Würfel schneiden
in einer Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten
Hühnerteile auf eine Platte zurück in den ausgeschalteten Backofen stellen
die Soße mit einem Butter-Mehlgemisch (1Eßl Butter mit 1Tl Mehl vermengen) binden
die Champions zur Soße geben
Soße auf Teller verteilen und das Hähnchen darauf verteilen
das Fleisch war wunderbar zart und saftig
die Haut knusprig - ein wunderbares Essen
als Dessert gab es Crème brûlèe
Backofen auf 150 Grad vorheizen
1 Vanilleschote längs aufschneiden
mit 100 ml Milch
400 ml Sahne
6 Eigelb und 50 gr Zucker unter vorsichtigem Rühren erhitzen
aber nicht kochen lassen!
in feuerfeste Förmchen gießen
in die Fettpfanne stellen und so viel warmes Wasser hinzu gießen, dass sie zu 1/3 im Wasser stehen
die Creme im Ofen (Mitte) ca.45 Min stocken lassen
abkühlen lassen
die Creme mit braunem Zucker bestreuen und entweder im Grill oder mit dem "Bunsenbrenner" karamelisieren lassen.
ist ja bekanntlich das halbe Leben...
ich halte es eher mit dem kreativen Chaos - obwohl eine gewisse Grundordnung muss schon vorhanden sein. Sonst kommt immer dieses unangenehme Männchen im Hinterkopf zum Vorschein das einen permanent daran erinnert das die Fenster geputzt werden müssten oder die Bügelwäsche auch noch wartet oder, oder...
Auch heute, obwohl ich versucht habe zu ignorieren, ruft der Kleiderschrank. Die Sommerklamotten müssen (leider) trotz einem großen Kleiderschrank (2/3 benötigt Herr Rotkraut ) den Winterklamotten weichen.
diese Aufbewahrungsboxen gefallen mir sehr - kann man sie doch auch wunderbar als Geschenkverpackung benutzen
in den Monaten mit einem "r" hat man die Möglichkeit
Miesmuscheln zu bekommen. Letztes Jahr war leider durch Witterung und Erkrankung kein gutes Muscheljahr. Dieses Jahr scheinen sich die Muschelbänke aber wieder erholt zu haben - die Qualität war hervorragend
Am liebst mögen wir sie ganz klassisch zubereitet
Muscheln waschen
geöffnete Muschel aussortieren
Suppengrün und
2 große Zwiebel
putzen und in Würfel schneiden
mit etwas Öl in einem großen Topf anbraten
mit einem 1/2 l Weißwein und ca 1/4 l Gemüsebrühe ablöschen
3 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner hinzu geben
wenn die Flüssigkeit kocht die Muschel hinzu geben
10 Min. kochen lassen
den Topf dabei ab und zu schütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.
Muscheln die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben sind nicht genießbar
dazu gab es Schwarzbrot und Butter. Für die die nicht so gerne das schwarze Brot essen gab es Baguette und Aoli
Hach - so gut...
Da der Hauptgang ja leicht (räusper) war gab es als Dessert den "Schokoladenkuchen"
Es war wieder so ein schöner Abend mit lebhaften Gesprächen und lustigen Erinnerung an frühere Muschelessen. Das sollten wir öfters machen!
für schlappe 153.- € hat heute mein Herd eine neue Sicherung bekommen.
Materialwert für das Teil ca 5.- € - der Rest Kundendienst...
unser ortsansässiger Elektriker konnte es leider nicht reparieren - die Hersteller gehen dazu über nur für die Massenware Schulungen anzubieten. Bei den Geräten, die mit besonderem Schnick - Schnack ausgerüstet sind, müssen die oft Einmann-Betreibe das Equipment zur Reparatur der Elektronik selber finanzieren....
Ich habe immer öfter das Gefühl das alles Individuelle (siehe Pfote) oder kleinst Unternehmungen verschwinden sollen
Schade das - sehr Schade
heute Morgen, als die Dunkelheit langsam wich, färbte die Morgensonne die Wolken in zartrosa Wattebäusche.
Als Kind bekam ich im Winter bei Sonnenaufgang -untergang erzählt das die Engel backen - eine schöne Erinnerung
Daher für mich ein HuWWDBT-Foto
Krautnudeln mit geschmolzenen Zwiebeln
Zwiebel, durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden
mit etwas Öl anbraten
Sauerkraut hinzu fügen mit reichlich Weißwein (400 ml ) ablöschen
2-3 Lorbeerblätter hinzugeben
30 Min sanft köcheln lassen
ca. 3 Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
in etwas Öl-Butter dünsten bis sie goldgelb sind
1 mittelgroße Kartoffel schälen und fein reiben
zum Sauerkraut geben - dadurch wird die Flüssigkeit gebunden
in der Zwischenzeit die Nudel kochen - abgießen
mit dem Sauerkraut mischen
wer mag gibt noch etwas geriebenen Bergkäse darüber
in der neuen Ausgaben von Essen & Trinken ist ein Artikel über diese Garmethode. "Erfunden" hat es wie kann es anderes sein, ein Franzose. Georges Pralus hat mit dieser Methode den Verlust beim garen von *Gänsestopfleber von 40% auf 5% reduzieren. Das Prinzip ist es, rohe Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Gemüse in Folie zu vakuumieren und bei niedrigen Temperaturen (56 - 90 Grad) im Wasserbad zu garen. Empfohlen wird ein spezielles Gerät für schlappe 690 € - bis...
So weit - so gut
Rinderfilet in Alufolie im Wasserbad pochieren - schon probiert und für gut befunden. Ein Vakuumgerät ist im Haus und ein Kochthermometer, wenn auch ein sehr großes, ist auch da. Wer einen elektrischen Einkochtopf hat ist klar im Vorteil und braucht meiner Meinung nach nicht ein teures Spezialgerät.
Da ich oft nicht mit dem Bratergebnis von Entenbrust zufrieden bin habe ich mich bei diesem Experiment dafür entschieden.
Was soll ich sagen - es war wunder bar
Entenbrust in Folie vakuumisieren und im Wasserbad bei 80 Grad ca. 20-30 Min. garen.
aus der Folie entfernen und den ausgetreten Fleischsaft auffangen
Neutrales Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite scharf anbraten und wenden
In den vorgeheizten Backofen warm halten
in der zwischen Zeit etwas vom dem überschüssigen Fett entfernen
den Bratenfond mit Weißwein und den Saft von einer 1/2 Orange ablöschen
den Fleischsaft hinzu fügen
reduzieren und mit etwas eiskalter Butter binden
Fertig
in 6 Wochen ist der erste Advent und so langsam wird es Zeit die Keksliste zu erstellen
Ausstecher habe ich zu genügend...
die Bewährten und immer wieder gewünschten
* Vanillekipferl
* Spitzbuben
* Heidesand
* Elisenlebkuchen
die Neuen
* Spekulatius-Brezeln
* Sandgebäck mit Kardamom
* Pina Colada Schnittchen
* Ingwer Kekse
* Kokoskugeln
* Espresso-Küsschen
* Marzipan-Aprikosen Schnecken
so, das wäre jetzt die vorläufige Liste - mal sehen was noch dazu kommt oder ersatzlos gestrichen wird...
falls Sie Millionär werden wollen sollten Sie diesen Artikel lesen...
ja, ja und alle Französinnen kochen gut, die Südländerinnen sind temperamentvoll und die skandinavischen Frauen freizügig ...
Falls das mal nichts mehr ist, mit dem Job beim Goethe-Institute, könnte man(n) es mal bei einer täglich erscheinenden populären Zeitung als Redakteur versuchen...
also, liebe Frau..ä..Mutti bei mir wird das auch nix mit dem kuscheligen entspannten Stricken...
Amerikanische Cheese-Cakecrem mit Passionsfrucht
500 gr Magerquark
200 gr Schmand
100 gr Frischkäse mit
ca.120 gr Zucker verrühren
200 gr Sahne steif schlagen
unter die Quarkcrem heben
4 Passionfrüchte halbieren
das Fruchtfleisch mit etwas Orangensaft in einem Topf erhitzen
mit etwas Gelierzucker binden
erkalten lassen
abwechselnd die Quarkcreme und die Passionsfruchtmousse in Gläser füllen
*mit 9 Jahren habe ich meinen ersten Kuchen gebacken
nun gibt es in unserem Haushalt Menschen die frische Blut und Leberwurst mit Sauerkraut für angemessen halten...
Stimmt, Sauerkraut hat Vitamin C - aber nicht wenn es tot gekocht wurde...
Bekanntlich hilft ja das Löffelchen Zucker (das mit den Finger schnipsen muss ich wohl auch noch üben) also habe ich die Cranberrys einfach in einen Kuchen gepackt und siehe da - es wurde wohlwollend verspeist...
Rezept kommt später - denn jetzt muss ich wieder schnell mit unserer Madam raus . Sie schlägt sich noch immer mit ihrem Magen-Darmvirus rum...
neue Lektüre fand sich auch im Briefkasten und musste warten
ich brauche unbedingt einen Termin beim Augenarzt...
noch ein neues Projekt - ich bin gespannt wie oft ich es aufrippeln darf
Voraussichtlicher Fertigstellungstermin so 2013...
unverhofft kommt oft - der Nachtisch für heute Abend wird wohl nicht fertig werden
unsere Griechin hat einen ganz schlimmen Magen-Darmvirus gefangen...
von einem Seelentröster und Figurschmeichler
Schokoladenpudding
500 ml Milch davon
100 ml mit
4 gehäuften Speisestärke und 6 Eßl Rohrzucker verrühren
die restliche Milch mit 60 gr Butter zum kochen bringen
und mit dem Speisestärkegemisch binden
80 ml Espresso mit
40 ml Rum, Amaretto oder Grande Manier und
2 Eßl. Kakao mischen und
zu der gebunden Milch geben und gut vermengen
abkühlen lassen
250 ml Sahne steif schlagen
1/3 der Sahne mit dem Mixer unter den Pudding rühren (das macht ihn schön locker und cremig)
den Rest mit einem Spachtel unter den erkalteten Pudding heben
Vorsicht - das Rezept birgt ein gewisses Suchpotenzial nicht das es hinterher heißt ich hätte nicht gewarnt...
nein, noch kein Rezept für Vogelfutter sondern das Rezept des Dessert vom Oldies Day
Interpretation von der Birne Helene
am Vortag (oder morgens sehr früh)
100 gr gute Bitterschokolade 70% mit
200 ml Sahne schmelzen
zum abkühlen in den Kühlschrank stellen
(das schnellste und einfachste Mousse de Chocolate)
Keksboden
75 g Butterkekse mit dem
15 g Zucker in den Blitzhacker zerkrümmeln
35 g Butter schmelzen und zu der Keksmischung geben und vermengen
die Keksmischung in die Förmchen füllen, fest drücken und
kalt stellen
Topping
auf Backpapier Kreise oder Rechtecke, oder... zeichnen
weiße Kuvertüre schmelzen und die vorgezeichneten Formen damit dünn ausstreichen
kühl stellen
100 gr gekühlte Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
kühl stellen
Birnen
2 reife Birnen schälen und Kerngehäuse entfernen
mit Zitronensaft beträufeln
2 Eßl. Zucker in einer schweren Pfanne bei mäßiger Hitze schmelzen
die Birnen hinzu fügen und kurz durch schwenken
eventuell mit etwas Birnengeist "würzen"
Sie ahnen es bereits - abkühlen lassen
Fertigstellung
Schokoladensahne mit dem Mixer aufschlagen
auf den Keksboden geben
die Birnen darauf verteilen
mit einem Häubchen Sahne die Birnen abdecken
vorsichtig die vorbereitete Schokolade vom Backpapier abziehen und das Dessert damit verzieren
es liest sich vielleichter komplizierter als es ist - es läst sich sehr gut vorbereiten und schmeckt sensationell
Semmelknödel
8 Brötchen vom Vortag in Würfel schneiden und mit
200-250 ml heißer Milch übergießen
beiseite stellen
in der Zwischenzeit
1 mittelgroße Zwiebel mit
75 gr Dörrfleisch und einem
1/2 Bund glatte Petersilie in
ca 2 Eßl Öl bei mäßiger Hitze anbraten
zu den eingeweichten Brötchen geben
wenn die Masse abgekühlt ist
2 Eier Größe M unterkneten
mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen
zu Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben
Kochtemperatur reduzieren
und ca. 20-30 Min (je nachdem wie groß die Knödel sind) dann bei schwacher Hitze garziehen lassen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen - Ober/Unterhitze
1 kg Hohe Rippe in Würfel schneiden
mit Salz, Pfeffer, und etwas Paprika würzen
in einem großen ofenfesten *Schmortopf portionsweise anbraten, so dass es rundherum braun ist. Angebratenes Fleisch auf einem Teller zur Seite stellen.
2 Bund Suppengrün putzen in kleine Würfel schneiden
3-4 Zehen Knoblauch schälen und klein schneiden
4-6 Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im gleichen Topf ca 3 Min. anbraten
das Fleisch hinzufügen
mit gutem Rotwein ablöschen vorzugsweise einen aus dem Burgund (insgesamt braucht man ca. 750 ml)
ein 1 Bouquet garni (Lorbeer, Rosmarin, Thymian) hinzufügen
Deckel schließen und ab in den Backofen für ca 90 -120 Min.
von Zeit zu Zeit Flüssigkeit überprüfen und eventuell auffüllen.
In der klassischen Rezeptvariante wird noch durchwachsener Speck, Champions und Silberzwiebeln hinzu gefügt. Da es von meinen Lieben wieder rausgepult wird lasse ich es weg.
*ich liebe meinen französischen Gusseisernen Schmortopf. Das Fleisch wird wunderbar zart und die Aromen verbinden sich aufs beste.
Sicher es gibt heute ein großes Angebot von leichteren und billigeren Varianten. Ob nun Edelstahl, Alouguß oder, oder...keiner kommt an das Kochergebnis des Originals heran.
sondern...
Frau Landgeflüster hat nicht nur für den Sommer die passende Therapie
nein auch im Herbst und Winter wenn es stürmt und schneit (vielleicht)...
Sie hat auf Ihre wunderbare Art und Weise den Blickwinkel verändert - so ist es auf einmal nicht nur (doofes) Herbst-Winterwetter sonder ein grandioses Schauspiel welches uns die Natur jeden Tag aufs neue bietet.
